蛙小侠正宗跳水蛙，光看图就馋到口水直冒
【食材】
今江师父烹跳水美蛙，除豆瓣酱不可或缺，必精选自贡美蛙，配二类油品（清油、调味油 ），加之四色味料（仔姜、大蒜、八角、山奈），后妙搭五种椒类（泡椒、野山椒、小米辣、甜椒、青椒），再备零散调料便可。（鸡精、味精、料酒、盐、胡椒）
【改刀】
掌庖厨者，落刀生花。取美蛙仔去皮洗净，豆瓣剁茸，八角、山奈成粉状，姜成丝，后将泡椒、野山椒、小米辣切圈，甜椒、青椒切片，食材至此皆备。
【炸美蛙】
炸之工艺，在外酥内嫩，油温150度之时，将美蛙仔入油锅，半晌以后掏出。
【煮制】
炸炒继后煮之，是为“水煮”之法。入开水1000g，炒制好的酱料，以后加仔姜丝、泡椒茸、野山椒圈、小米辣圈煮沸，取炸成之美蛙仔煮制，半晌后，顺次入甜椒片、青椒片，后下调味油及五色味料（鸡精、味精、料酒、 盐、胡椒），步调皆行，起锅即成。
【装盘】
观此菜，一锅红火，一览秀色；食之，出淋漓大汗，可不痛快！
