蛙小侠菜师父-引见：
这道菜是招牌菜之一，绝妙的地方就在于一款便宜的铁锅蛙料，此料由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加泡姜炒制而成，鲜辣味相互交融．略带辛麻，牛蛙经历这款酱料的滋养，麻辣鲜香。
便宜铁锅蛙料配方：
1、锅入菜籽油2桶（4.5升/桶）烧至冒青烟，下入练好的猪油10斤烧至全盘消融，舀出三分之二的混淆油（避免下料时混淆油溢出来），待油温低落至二成热时，下糍粑辣椒、长泡椒酱（用红二荆条辣椒制成的泡椒酱）各7斤，开小火边炒边参加混淆油。
2、待锅中溢出浓重的酱香味，下入圆泡椒酱（用鲜红子弹头制成的泡椒酱）20斤、坛坛香剁椒酱2桶（4.5升/桶）持续翻炒，充沛炒干锅中的酱料水份，参加麻椒（四川省、贵州省地域特产的一种花椒，成熟后为深绿色，滋味比花椒重，出格麻，提早入水煮一下沥干）1斤炒匀。
3、再参加泡姜（提早用刀拍散，剁成细碎状）10斤、饭遭殃鲜辣椒酱12瓶小火炒匀即成。
4、晒凉后盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏保管，随用随取，全部炒制进程约1个小时。
制造流程：
（1）牛蛙650克宰杀治净，对半剖开，在蛙腿上划一字刀（易入味），加人盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀略腌。
（2）锅入宽油烧至六成热，下牛蛙块小火炸至外表变浅黄时（约30秒），参加丝瓜条150克一同炸30秒，捞出沥油。
（3）另起锅入净水800克，下入馋嘴蛙料300克搅匀，加鸡精10克、味精、盐、白糖各5克调味，放入炸好的牛蛙块、丝瓜大火烧开，起锅装入盛器，撒葱花5克。
（4）锅入红油 200克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸香，浇久盛器便可上桌。
蛙小侠菜师父提示制造重要：
1、炸制牛蛙块时，油温要略高一点，牛蛙块经高油温一激，外表收紧，肉质鲜嫩，若油温太低、过油时光太长，炸出的牛蛙口感发柴。
2、丝瓜也要在油中略炸，目标是使其愈加香滑。
3、制造铁锅蛙料时，油温不要太高，不然简单炒糊，待混淆油的温度低落后再放入糍粑辣椒、长泡椒酱等，这么炒出的酱料色彩美观。
